Cozinhando com o Coveiro
2 – a costelinha
Aos
amigos e amigas que me leem nesse momento e coincidentemente estão com fome, já
peço as devidas desculpas porque o negócio hoje vai ser pesado. Da série
“cozinhando com o coveiro” chegamos a melhor parte do nosso amigo porco. A
costela. E aí nos rendemos aos nossos vizinhos americanos e damos a ela um
toque agridoce. Segue o procedimento.
Peça
ao açougueiro para retirar uma costelinha de porco no capricho. Não me venham
com coisa light tipo mandar retirar a gordura. Gordura é vida. Pelo menos para
o porco. Aí pega uma forma metálica (que já sirva para ia ao forno), coloca a
costela e besunta a mesma com sal e alho. O alho é primo da carne de porco como
diria Master Chef Erick Jacquin. Enquanto isso prepare a marinada. Água (pode
substituir por vinho branco seco de boa qualidade. Não use aquele que veio na
cesta de natal que você ganhou da empresa), folhas de louro e de sálvia (melhor
se frescas) e o molho Barbecue. Quer o melhor? BBQ Brewer Chef. Olha... com
adição de malte e lúpulo que irão casar perfeitamente com a bebida que
harmonizaremos mais para frente. Não adianta que não vou contar qual bebida
ainda. E nem pode olhar mais para frente no texto. Larga de ser curioso. Pois
pegue tudo isso e misture bem. A água (vinho) servirá para diluir o molho
barbecue que é muito denso e com isso ajuda a penetração do molho na carne.
Faça pequenos furos na costela com uma faca e regue-a a vontade com a marinada.
Esfregue com gosto. Massageie a carne. Cubra com plástico filme. Papel alumínio
pode? Vou contar um segredo que já aconteceu comigo. Não sei que reação química
acontece entre o molho e o papel alumínio que começa um processo de corrosão do
alumínio. Não é muito bonito de se ver então prefira o plástico filme.
Logicamente que se essa marinada for feita de véspera dará maior sabor e
tempero a nossa costela, então prefira realizar o procedimento um dia antes.
Pois bem estando no dia seguinte, leve a costela ao forno bem baixo. Ela leva
cerca de 2 horas para assar. Não tenha pressa. Nesse interim você prepara os
acompanhamentos. Pense nisso. Batatas miúdas com casca, cebolas miúdas sem a
casca, dentes de alho sem a casca. Nesses regue com azeite, sal moído na hora e
alecrim. Agora pegue a abóbora cabutiá e corte em lâminas finas. Um dedo de
espessura dá. Sal moído na hora e um fio de mel. Isso mesmo. Mel de abelha.
Pode ser melado de cana também que fica legal. Não acabou não! Lance mão de um repolho
e corte-o ao meio. Corte novamente cada metade em 4 no sentido longitudinal
(como uma talha de melancia). Salpique queijo parmesão ralado. Generoso. Aí
sim. Coloque todos os seus vegetais numa assadeira e leve ao forno junto com a
costela. Logicamente que na segunda hora de cocção senão elas vão derreter. Se
quiser facilitar as coisas cozinhe de leve as batatas e as cebolas. Adianta o
processo. Estando tudo pronto você retira a costela (de preferência na cor
dourada), que nesse momento deve estar cheirando pela casa toda, e leve a
assadeira ao fogo com o caldo restante do cozimento. Acrescenta uma colher de
manteiga de leite (como se não tivesse gordura suficiente) e uma dose de
cerveja Lion Fish Stout. Pronto descobriram a bebida que harmoniza. Eu e minha
boca grande. Pois reduzam a mistura até ter consistência de molho. Arrume tudo
numa travessa ou tábua. Costela, vegetais assados e molho. Derrame suavemente
sua Stout em uma taça (deixando o cremoso colarinho de um dedo) e corra para o
abraço. Os toques de café, toffe e chocolate da cerveja praticamente copulam
com o barbecue. Coisa de louco. Se não gostar pode sair direto para um
hospício.
ps. Onde achar o molho BBQ Brewer Chef
e a Lion Fish Stout? www.reinodomalte.com.br
Guilherme Augusto
Santana
Goiânia, sexta feira 23 de janeiro de 2015
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